ก

เมื่อพูดถึงอาหารอินเดียแล้วนั้นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเครื่องปรุงต่างๆ นั่นคือซอสต่างๆ ที่จะนำมาผสมกับแกงกระหรี่หรืออาหารอินเดียต่างๆ เรียกว่าเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เลยทีเดียวค่ะ หากต้องการความสะดวกสบายสามารถเข้าไปซื้อหากันได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตแต่อันที่จริงเราเองก็สามารถทำเองได้ที่บ้านและสามารถเก็บเอาไว้ใช้ได้ด้วย

ซอสซัตนีย์

  • มะเขือเทศหั่นชิ้น 3              ลูก
  • หอมใหญ่หั่น ½             หัว
  • พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่ 5              เม็ด
  • พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 3              เม็ด
  • น้ำมะขามเปียก ¼             ถ้วย
  • โยเกิร์ตเปรี้ยว (โฮมเมด) ¼             ถ้วย
  • เกลือทะเล 1              ช้อนชา
  • ผักชีหั่น                 ¼             ถ้วย

วิธีทำ

  1. นำมะเขือเทศที่หั่นเอาไว้แล้วมาต้มจนสุกโดยใช้ไฟปานกลาง
  2. จากนั้นนำมาใส่เครื่องปั่นจากนั้นหั่นพริกทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในเครื่องปั่น จากนั้นใส่หอมใหญ่ น้ำมะขามเปียก โยเกิร์ตเปรี้ยว เกลือทะเลและผักชีหั่นใส่ลงไปและปั่นให้เข้ากันจนได้รสเปรี้ยว เผ็ดละเค็มค่ะ

ซอสมัสล่า

  • เนยอินเดีย ½             ถ้วย
  • หอมใหญ่หั่นบาง 2              หัว
  • มะเขือเทศหั่น 6              ลูก
  • ผงขมิ้น                 ¼             ช้อนชา
  • มัสล่า(Rajmah Masala) 1              ช้อนโต๊ะ
  • พริกอินเดีย 1 ½         ช้อนชา
  • น้ำสะอาด 1              ถ้วย
  • ผักชีหั่น ½             ถ้วย
  • เกลือทะเล ½             ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่เนยอินเดียลงไปเมื่อพอร้อนจึงใส่หอมใหญ่ลงไปผัดพอสุก
  2. จากนั้นใส่มะเขือเทศ มัสล่า ผงขมิ้น พริกอินเดียผัดให้ทั่วจากนั้นใส่น้ำสะอาดลงไป เคี่ยวจากนั้นผ่อนไฟลงใช้ไฟอ่อนเคี่ยวสักพักจนมะเขือเทศสุก ใส่ผักชีและเกลือเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที
  3. หลังจากนั้นชิมรสให้ออกรสเปรี้ยว เค็มนิดๆ ปิดไฟยกลง

โยเกิร์ตโฮมเมด (แบบอินเดีย)

  • นมสด 1              ถ้วย
  • โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1              ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะทองด้วยไฟอ่อนจากนั้นใส่นมสดรสธรรมชาติตั้งไฟสักพักพอมีฟองลอยขึ้น จากนั้นปิดไฟยกลง
  2. พักเอาไว้ให้สักพักควรวัดอุณหภูมิประมาณ 45-46องศาเซลเซียส จงนำโยเกิร์ตรสธรรมชาติและนมที่อุ่นเอาไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะมาตีด้วยตะกร้อจนเข้ากันดีจากนั้นใส่นมอุ่นที่เหลือเข้าไปตีจนหมด
  3. จากนั้นปิดด้วยแร็ปพลาสติกวางไว้ในอุณหภมิห้องปล่อยทิ้งเอาไว้เลยไม่ต้องไปแตะ นาน 8-10 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นจนเห็นว่าเนื้อโยเกิร์ตเริ่มเนียนต้องหมักเอาไว้ประมาณ 1-2 วันค่ะ